Качамак с Месо - с. Пилашево, Хасковско

Продукти:

    1500 гр качамак на топки
    1 кг тлъсто овче месо
    100 г (1-2 глави) кромид лук
    сол на вкус

Приготвяне:

Нарязаното на дребни парченца месо се залива с малко вода, посолява се и се вари се на слаб огън до омекване заедно със ситно нарязания лук, след което се изсипва в сахани.Качамакът се топи в соса от свареното месо и се консумира вместо хляб.

Супа с Топчета от Телешко Месо

Продукти:

    100 г (1/2 ч.ч.) българско кисело мляко
    10 г (1 с.л.) брашно
    20 г (1 1/2 с.л.) грис
    100 г (1-2 бр) домати
    100 г (1-2 бр) пиперки
    50 г (1 глава) кромид лук
    30 г (1/2 глава) целина
    100 г (2 бр) моркови
    100 г кашкавал
    2 бр. яйца
    30 мл растително масло
    200 г смляно телешко месо

Приготвяне:

От костите на месото се приготвя бульон, след като се преседи и посоли се прибавя се мазнината и се варят  лукът, морковите и целината.От смляното месо, гриса, настъргания кашкавал, 1 яйце и  черен пипер  оформят топчета, които се овалват  брашното и се пускат във врящия бульон. След 15-20 минути се прибавят пиперките и доматите, нарязани на дребно. Готовата супа се застройва с разбитото с яйцето кисело мляко и се поръсва с черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Зелник с булгур

Необходими продукти:

1 пакет кори за баница
Половин ч.ч. сварен булгур
Половин средно голяма кисела зелка
Половин средно голяма прясна зелка
Половин ч.ч. олио

Начин на приготвяне:

Нарязва се прясното зеле на ситно и се залива с вряща вода да поомекне.  Киселото зеле също се нарязва на ситно и се задушава в съд с половината от мазнината. Към него се прибавя прецеденото прясно зеле и се задушават заедно до омекване. След това зелето се изважда в съд за да се охлади.Разстилат се по две готовите кори, наръсват се двойките кори с една –две лъжици от зелето и  с една лъжица сварен булгур.Завива се и се поставя във маслена тавичка. Това се повтаря със всяка двойка кори. С останалото олио се намазват отгоре корите и се пекат на умерена фурна -180-200 градуса до зачервяване. Изключват се , оставят се до постоят 5 минути, след което тавата де изважда, наръсва се леко със студена вода и се завива с кърпа за да се задуши и да омекнат корите.

Баницата се поднася изстинала с чаша айрян или червено вино!

Тракийска саралия

Необходими продукти:

1 ч.ч вода
1 пакетче мая за хляб
700 гр. Брашно
2 чаени чаши вода
2 чаени чаши захар
1 супена лъжица сусамово семе
2 лъжици олио

Начин на приготвяне:

Замесва се тесто да втаса, разточват се немного тънки кори. Всяка кора се реже на лентички широки около два –три сантиметра. В намазаната с олио тава се усукват и поставят всяка една от лентите, като преди това се наръсват със сусам. Пекат се до зачервяване, след което се изваждат да изстинат. В тенджера се сварява сиропа от водата и захарта докато се сгъсти. Ароматизира се с ванилия. С този сироп се заливат изстиналите ленти в тавата. Захлупва се и се яде на следващия ден за да бъде добре сиропирана саралията.

Македонски млечник

Необходими продукти :

1 ч.ч вода
1 пакетче мая за хляб
1 супена лъжица захар
1 пакет брашно 500 гр.
4 яйца
250гр. сирене
1 л прясно мляко
половин ч.ч. олио
половин пакет масло
щипка сол

Начин на приготвяне:

Активира се маята в дълбок съд с водата, захарта и една лъжица брашно. Замесва се меко тесто с брашно, колкото  поеме и щипката сол.Брашното се оставя да втаса, след което се разточват 5 кори за баница. Едната от корите се разстила на дъното на тавата, която предварително е намазана с мазнина. Две или три  кори се наръсват с малко мазнина и половината от натрошеното сирене и се навиват в кръг покрай стените на съда. Една от корите се препича до зачервяване и като изстине  се натрошава в средата на тавата. (Вместо препечена кора в средата на баницата, може да се използва домашна юфка.) Маслото се реже на парченца и се разпределя върху натрошената кора.Прибавя се останалото натрошено сирене и след това всичко се залива с разбитите предварително яйца и мляко. Пече се в умерена фурна първо само отдолу, а след това и отгоре и отдолу докато се зачерви баницата.

Поднася се със сироп от  ошаф!

Мусака с кисело зеле

Продукти

смляно телешко или свинско месо 750 г
кисело зеле 1,500 кг
растително масло 100 мл (1/2 ч.ч.)
кромид лук 100 г (1-2 глави)
червен пипер 5 г (1 ч.л.)
брашно 10 г (1 с.л.)
яйца 2 бр
черен пипер
сол

Приготвяне
Към смляното месо се прибавят ситно нарязания лук, червения пипер, брашното и 1/2 от мазнината. Сместа се посолява и се задушава с малко вода 2-3 минути. В останалта мазнина се задушава няколко минути зелето, нарязано на ситно. В тавичка се нареждат на пластове месото и зелето, като се започва с месото. Ястието се залива с вода и се пече в умерена фурна. След като водата изври и зелето омекне се прибавят разбитите яйца. Ястието отново се запича и се поднася поръсено с черен пипер.

Наденица по котленски - кървавица

Продукти :

свински черен дроб 1 кг
свински бял дроб 500 г
свински бъбреци 250 г
свинско сърце 1 бр
свински език 1 бр
свинско месо от шията 1,500 кг
сланина 1 кг
кромид лук 200 г (2-3 глави)
черен пипер 20-25 зърна
сол 50 г (5 с.л.)
карамфил
майоран
босилек
чесън
дебели свински черва

Приготвяне :

Черния и белия дроб, сърцето и бъбреците се сваряват заедно със лука в подсолена вода, след което се нарязват на дребни парчета. Прибавят се ситно скълцаните месо, сланина, език и ситно счуканите подправки. Сместа се разбърква добре и с нея се напълват изчистените и добре измити черва. Краищата на напълнените черва се завързват с конец. Приготвените наденици се надупчват с игла, нареждат се в съд, на дъното на който са поставени летвички и се заливат със студена вода. След 5-6 часа водата се излива, налива се отново студена вода и надениците се варят до омекване. Отцеждат се и се окачват на хладно и проветриво място.

Да ви е сладко !

Чомлек кебап Пирин

Продукти :

телешко месо 1 кг
растително масло 100 мл (1/2 ч.ч.)
кромид лук 150 г (2-3 глави)
доматено пюре 20 г (1 с.л.)
брашно 10 г (1 с.л.)
червен пипер 10 г (1 с.л.)
вино 200 мл (1 ч.ч.)
вода 200 мл (1 ч.ч.)
дафинов лист 2-3 бр
чубрица 1 стрък
арпаджик 750 г
чесън 2 глави
магданоз 1 връзка
черен пипер
бахар
сол

Приготвяне :

Месото се нарязва на парченца и се задушава в мазнината и малко вода заедно със ситно нарязания лук. След омекването на лука се прибавят доматеното пюре, брашното, червения пире и сол на вкус. Месото се залива с виното и водата и се вари заедно с дафиновия лист, бахара, черния пипер и чубрицата. Когато месото е почти готово се прибавят изчистения арпаджик и обелените скилидки чесън. Ястието се доварява на тих огън и се поръсва със ситно нарязания магданоз.

Да ви е сладко !

Яхния от бакла

Продукти :

прясна бакла 1,250 кг
растително масло 100 мл (1/2 ч.ч.)
кромид лук 100 г (1-2 глави)
чесън 10 скилидки
брашно 10 г (1 с.л.)
червен пипер 5 г (1 ч.л.)
кисело мляко 300 г (1 1/2 ч.ч.)
магданоз 1 връзка
копър 1/2 връзка
черен пипер
сол

Приготвяне :

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в мазнината и малко вода до омекване. Прибавя се предварително осолената бакла, като се претрива между дланите, и се задушава няколко минути. Поръсва се с брашното, червения пипер и ситно нарязаните магданоз, копър и чесън, залива се с гореща вода (да се покрие), посолява се и се вари на тих огън. Поднася се с киселото мляко, поръсено с черен пипер.

Да ви е сладко !

Качамак с тиква

Продукти :

царевично брашно 400 г (3 ч.ч.)
тиква 500 г (1/4 тиква)
прясно масло 200 г
натрошено сирене 150 г (1 ч.ч.)
кисело мляко 500 г (2 1/2 ч.ч.)
сол

Приготвяне :

Обелената и нарязана на парчета тиква се сварява в подсолена вода. Прибавя се брашното, като се изсипва на купчинки, и се вари, докато между отделните купчинки започне да клокочи каша. Сместа се разбърква леко и като поври още малко се сваля от огъня. Приготвения качамак се разбърква, докато се превърне в еднородна гъста маса, изважда се с дървена лъжица, потопена във вода или масло, и се разстила на пласт с дебелина 1-2 см в тава,залива се с разтопеното масло, поръсва се с натрошеното сирене и се поднася с киселото мляко.

Качамак с тиква

Продукти:
царевично брашно 400гр. (3ч.ч.)
тиква 500 гр. 1/4 тиква
прясно масло 200 гр.
натрошено сирене 150 гр. (1 ч.ч.)
кисело мляко 500 гр. 2 1/2 (ч.ч.)
сол на вкус


Приготвяне:
Обелената и нарязана на парчета тиква се сварява в подсолена вода.Прибавя се брашното, като се изсипва на купчинки и се вари, докато между отделните купчинки започне да клокочи каша. Сместа се разбърква леко и като поври още малко се сваля от огъня.Приготвения качамак се разбърква, докато се превърне в еднородна гъста маса,изважда се с дървена лъжица, потопена във вода или масло и се разстила се на пласт с дебелина 1-2 см в тава, залива се с разтопеното масло, поръсва се с натрошеното сирене и се поднася с киселото мляко.

Царска туршия

Продукти :

червени камби (пиперки) 5 кг
зелени домати 2 кг
моркови 2 кг
цветно зеле 2 кг
кромид лук 500 г
целина (с листата) 1 глава
захар 500 г (2 1/2 ч.ч.)
оцет 1 л (5 ч.ч.)
черен пипер 10 г
сол 250 г (1 1/4 ч.ч.)

Приготвяне :

Почистените и измити камби, домати, моркови, цветно зеле, лук и целина и се нарязва.
Поръсва се със солта и захарта и се оставя да престои 24 часа.Отделения сок се смесва с оцета и се вари няколко минути, след което се охлажда.
Зеленчука се нарежда в стъклени буркани, в които се поставят по 3-4 зърна черен пипер.Заливат се с изстиналата заливка и се притиска с вишневи клонки и добре измит и изварен речен камък.

Да ви е сладко !

Рачел от тиква

Продукти :

тиква 2кг
захар 2кг
вода 1л
лимонена киселина 10гp. (2ч.л.)
ванилия 2пакетчета

Приготвяне :

Почистената и измита тиква се нарязва на кубчета, които се държат 2 часа във варов разтвор (на 5 л вода - 150 г гасена вар).
След това се измиват добре под течаща вода, отцеждат се и се пускат във врящ сироп, приготвен от захарта и водата.Рачелът се вари до сгъстяване.
Малко преди отстраняването му от огъня се прибавят лимонената киселина и ванилията.

Да ви е сладко !

Баклава Саралия

Продукти :
брашно 800 г (6 ч.ч.)
царевично брашно 200 г (1 1/2 ч.ч.)
растително масло 50 мл (1/4 ч.ч).
прясно масло 60 г
захар 800 г (4 ч.ч.)
вода 800 мл (4 ч.ч.)
ванилия 1 п
розова вода 40 мл (4 с.л.)
сол на вкус


Приготвяне :
От брашното, малко сол и хладка вода се омесва тесто за баница.Разточват се кори и се поръсват с царевичното брашно и масло.Увиват се от двата края към средата, нареждат се в предварително намазана с масло тава и се поръсват с растителното масло.
Баклавата се опича в умерена фурна, нарязва се на фигури и като изстине се залива с горещ сироп, приготвен от захарта, водата, ванилия и розова вода.

Добър апетит !

Бебераш

Днес ще сготвим интересното ястие "Бебераш" или ориз с праз, зелева чорба и маслини, което се приготвя и е познато предимно в Разградско.

Продукти :

1ч. ориз,
1 стрък праз,
150мл. олио,
маслини,
сухи чушки,
1ч. зелева чорба,
вода, сол
2-3 лъж. доматено пюре

Приготвяне :

Празът се нарязва на дължина около 3 см. и се задушава в мазнината до омекване, добавя се доматеното пюре, разредено в малко вода, разбърква се и се добавя ориза, за да се позапържи до побеляване. Добавят се 2 чаши гореща вода, смесена с 1 чаша зелева чорба и сухите чушки и солта. Вари се до полуготовност, след което се сипва в тава, нареждат се маслинките и се запича.

Да ви е сладко !

Традиционна българска мусака

Предлагам на вашето внимание едно традиционно българско ястие !

Продукти:

половин кг кайма;
половин кг картофи;
една трета домати от буркан;
две глави лук;
кофичка кисело мляко;
две яйца;
две супени лъжици брашно;
сол, олио, чубрица;
щипка черен пипер на прах, щипка захар

Приготвяне:

Нарязваме лука на ситно и го поставяме в дълбок съд с малко вода, за да излезе миризмата. През това време почистваме, измиваме и нарязваме на ситно картофите.Разбъркваме лука от време на време и, когато се поизпари водата сипваме олиото- около половин чаша.След това слагаме картофите и ги разбъркваме, докато поомекнат. Добавяме каймата, бъркаме да се позадуши с картофите.Слагаме отделно половин литър вода да заври.В леко задушената смес слагаме намачканите домати от буркана, може и пресни, настъргани на ренде.Слагаме щипка захар, сол на вкус, черния пипер. Бъркаме да поврат заедно като намаляваме огъня. Преди да извадим
от огъня, слагаме чубрицата. Изсипваме сместа в тавичка, заливаме с горещата вода и поставяме в предварително затоплена фурна на 200 градуса да се позапече.

Приготвяне на заливката:
На един от горещите котлони, без да го включваме, слагаме съд с две супени лъжици брашно да се запече леко- до розово. Разбъркваме го. Изваждаме и оставяме да изстине. Разбиваме двете яйца с киселото мляко добре. Прибавяме с бъркане изстиналото брашно. Слагаме щипка сол. Когато картофите от мусаката са сварени, изваждаме тавичката и заливаме със млечната смес. разсиламе добре с лъжицата. Преди това, ако е необходимо доливаме отстрани в тавичката малко гореща вода. Отново се поставя във фурната да се запече отгоре до златистокафяво. Мусаката можете да сервирате с кисело мляко.

Опитайте!

Празнична питка

Продукти:

1кг брашно,
100мл олио,
1 пакетче мая,
2 супени лъжици оцет,
1 супена лъжица захар,
2 чаени лъжички сол,
щипка сода,
3 чаени чаши топла вода.

Приготвяне:

Маята и захарта се разтварят в една чаша топла вода, добавя се брашно до получаване на рядка каша и се оставя да втаса.Брашното се пресява и в него се добавят останалите продукти и втасалата мая.Измесва се добре до получаване на меко тесто.Тестото се намазва леко с олио, пъха се в найлонов плик и се покрива с кърпа.Оставя се да удвои обема си.От втасалато тесто се отделя една част за украса. Другата част се оформя на питка, слага се монета и се поставя в намаслена тава. От отделеното тесто се прави отгоре украса: плодове, цветя, птици,животни.Отново се покрива с кърпа да втаса още малко.Поставя се в студена фурна, пече се на умерени градуси до златист цвят.Изважда се, леко се погалва с мокри ръце и се завива с памучна кърпа.Сервира се и топла, и студена.

Добър Апетит !

Коледни гевречета

Продукти:

500гр брашно,
половин кубче мая,
1 лъжичка сол,
половин супена лъжица олио,
половин супена лъжица захар

Приготвяне:

Замесва се тестото и се оставя да втаса.След това отново се омесва, откъсват се парчета от него и се оформят във вид на гевречета.Оставят се отново да втасат и преди да се поставят във фурната, се погалват отгоре с разтопен маргарин.Подреждат се в тавичка и се пекат в топла фурна.

Да ви е сладко !

Никулденски шаран

Продукти:

1 шаран около2кг,
1/2 чаша олио,
6 глави кромид лук,
червен пипер,
сол,
джоджен,
1/2 чаша ориз,
чаша пасирани домати от буркан.

Приготвяне:

Леко осолен и полят с част от олиото и чаша гореща вода шаран запичаме във фурна на 200 градуса.През това време нарязваме на ситно лука,запържваме в останалото олио до златисто, прибавяме и ориза леко разбъркваме, прибавяме доматите. След като леко се сгъсти,прибавяме гореща вода в съотношение с ориза 3:1 и изсипваме тавата със шарана.Преди това трябва да обърнем запечения шаран.Наръсваме малко джоджен и целина.Запичаме отново до готовност на шарана и ориза.Може предварително да нарежем шарана като запазим формата на риба.

Да ви е сладко !

Мусака с патладжани - гръцка рецепта

Продукти:

1/2кг кайма,
4-5 средно големи патладжани,
1 глава лук,
2 домата,
2 яйца,
олио, сол,червен пипер,
2 лъжици брашно,
магданоз,
1кофичка кисело мляко.

Приготвяне:

Патладжаните се обелват , нарязват се на филии с дебелина около 1/2 см, посоляват се добре , за да се оцедят.След около 30 минути се измиват и се пържат леко в горещо олио от двете страни.В същата мазнина се слага с малко вода нарязания лук и се добавя олио - две супени лъжици.След пет минути се прибавя каймата и се задушава десет минути като често се разбърква.Поръсва се с червен пипер и се прибавят настърганите домати и магданоза.Разбърква се добре и се изважда от огъня.половината от изпържените патладжани се нареждат в тавичка, върху тях се изсипва каймата и отгоре се нареждат останалите патладжани.залива се с една чаша топла вода и и се пече около половин час.От яйцата, брашното и киселото мляко се приготвя заливка.След като се залее се пече още десетина минути.

Добър Апетит !