Македонски млечник

Необходими продукти :

1 ч.ч вода
1 пакетче мая за хляб
1 супена лъжица захар
1 пакет брашно 500 гр.
4 яйца
250гр. сирене
1 л прясно мляко
половин ч.ч. олио
половин пакет масло
щипка сол

Начин на приготвяне:

Активира се маята в дълбок съд с водата, захарта и една лъжица брашно. Замесва се меко тесто с брашно, колкото  поеме и щипката сол.Брашното се оставя да втаса, след което се разточват 5 кори за баница. Едната от корите се разстила на дъното на тавата, която предварително е намазана с мазнина. Две или три  кори се наръсват с малко мазнина и половината от натрошеното сирене и се навиват в кръг покрай стените на съда. Една от корите се препича до зачервяване и като изстине  се натрошава в средата на тавата. (Вместо препечена кора в средата на баницата, може да се използва домашна юфка.) Маслото се реже на парченца и се разпределя върху натрошената кора.Прибавя се останалото натрошено сирене и след това всичко се залива с разбитите предварително яйца и мляко. Пече се в умерена фурна първо само отдолу, а след това и отгоре и отдолу докато се зачерви баницата.

Поднася се със сироп от  ошаф!

Мусака от кисело зеле и ориз

Продукти

1 кг (1/2 зелка) кисело зеле
100 мл (1/2 ч.ч.) растително масло
100 г (1/2 ч.ч.) ориз
100 г кашкавал
200 мл (1 ч.ч.) прясно мляко
3 бр яйца
5 г (1 ч.л.) червен пипер
магданоз
черен пипер и сол на вкус

Приготвяне

Зелето се нарязва на ситно и се задушава в мазнината до омекване, след което се разбърква с червения пипер. Оризът се сварява в подсолена вода, отцежда се и се смесва с настъргания кашкавал, ситно нарязан магданоз и черен пипер. В намазана с масло тавичка се изсипва 1/2 от зелето.Върху него се разстила оризът и се прибавя останалото зеле.Ястието се залива с разбитите с млякото яйца и се пече в силна фурна до зачервяване.

Яхния от бакла

Продукти :

прясна бакла 1,250 кг
растително масло 100 мл (1/2 ч.ч.)
кромид лук 100 г (1-2 глави)
чесън 10 скилидки
брашно 10 г (1 с.л.)
червен пипер 5 г (1 ч.л.)
кисело мляко 300 г (1 1/2 ч.ч.)
магданоз 1 връзка
копър 1/2 връзка
черен пипер
сол

Приготвяне :

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в мазнината и малко вода до омекване. Прибавя се предварително осолената бакла, като се претрива между дланите, и се задушава няколко минути. Поръсва се с брашното, червения пипер и ситно нарязаните магданоз, копър и чесън, залива се с гореща вода (да се покрие), посолява се и се вари на тих огън. Поднася се с киселото мляко, поръсено с черен пипер.

Да ви е сладко !

Салата от пълнени домати

Продукти :

домати 1 кг (10 бр)
целина 200 г (1 средно голяма глава)
сирене 250 г
растително масло 20 мл (2 с.л.)
черен пипер
магданоз
сол

Приготвяне :

Целината се обелва и се нарязва на кубчета, сварява се в подсолена вода, отцежда се и се смесва с настърганото сирене, растителното масло, черния пипер и ситно нарязания магданоз. На доматите се отрязва капаче откъм дръжката и се изважда сърцевината, след което се напълват със сместа и се нареждат в широка чиния. Салатата се украсява с листа от магданоз.

Да ви е сладко !

Качамак с тиква

Продукти :

царевично брашно 400 г (3 ч.ч.)
тиква 500 г (1/4 тиква)
прясно масло 200 г
натрошено сирене 150 г (1 ч.ч.)
кисело мляко 500 г (2 1/2 ч.ч.)
сол

Приготвяне :

Обелената и нарязана на парчета тиква се сварява в подсолена вода. Прибавя се брашното, като се изсипва на купчинки, и се вари, докато между отделните купчинки започне да клокочи каша. Сместа се разбърква леко и като поври още малко се сваля от огъня. Приготвения качамак се разбърква, докато се превърне в еднородна гъста маса, изважда се с дървена лъжица, потопена във вода или масло, и се разстила на пласт с дебелина 1-2 см в тава,залива се с разтопеното масло, поръсва се с натрошеното сирене и се поднася с киселото мляко.

Качамак с тиква

Продукти:
царевично брашно 400гр. (3ч.ч.)
тиква 500 гр. 1/4 тиква
прясно масло 200 гр.
натрошено сирене 150 гр. (1 ч.ч.)
кисело мляко 500 гр. 2 1/2 (ч.ч.)
сол на вкус


Приготвяне:
Обелената и нарязана на парчета тиква се сварява в подсолена вода.Прибавя се брашното, като се изсипва на купчинки и се вари, докато между отделните купчинки започне да клокочи каша. Сместа се разбърква леко и като поври още малко се сваля от огъня.Приготвения качамак се разбърква, докато се превърне в еднородна гъста маса,изважда се с дървена лъжица, потопена във вода или масло и се разстила се на пласт с дебелина 1-2 см в тава, залива се с разтопеното масло, поръсва се с натрошеното сирене и се поднася с киселото мляко.

Шопска салата

Продукти:

червени домати 300гр.- 3-4 бр.
краставици 200гр.- 1 бр.
пиперки 600гр.- 5-6 бр.
кромид лук 100гр.-2глави
бяло саламурено сирене (натрошено) 150гр.-1ч.ч
растително масло 50мл-5с.л.
магданоз
сол
оцет

Приготвяне:

Пиперките се опичат на и се обелват;
Почистват от семето и се нарязват на дребно;
Прибавят се нарязаните на кубчета домати, краставици и лук;
Сместа се разбърква с растителното масло, подправя се на вкус със сол и оцет и се изсипва в чиния;
Салатата се оформя като купчинка и се поръсва със сиренето и ситно нарязания магданоз;

Да ви е сладко !

Милинки

Продукти :

нахутова мая 
свинска мас 60 г (1/3 ч.ч).
растително масло 60 мл (6с.л.)
прясно масло 150г
яйце 1бр
брашно 1кг (7 1/2 ч.ч.)
захар 50г (1/4ч.ч.)
сол 10г (1с.л.)

Приготвяне :

Приготвя се мая от нахутови зърна; От брашното се отделя 3/4 ч.ч. за приготвянето на заливката; С останалото брашно, маят и хладка вода се омесва меко тесто; Оставя се 1 час на топло (35°С), като, докато втаса се измесва един път за опресняване; От втасалото тесто с ръце, потопени в смес от растителното масло и мас се оформят милинките, като малки топки и се нареждат в тава; Оставят се 1 час на топло да втасат; Когато са полувтасали се заливат със заливката, приготвена от отделеното брашно (3/4 ч.ч.), разтопеното масло и 1/2 ч.ч. вода; Когато втасат напълно милинките се намазват с разбито яйце; Пекат се в умерена фурна; Поднасят се поръсени с пудра захар.

Добър апетит !

Патладжани с прясно мляко и кайма "Кьозлеме""

Продукти:

600гр. кайма,
1кг патладжани,
1 глава лук,
2 кафени чаши прясно мляко,
1 домат, олио,
1 глава чесън,
1 чаена лъжичка сол,
червен пипер,
100гр. кашкавал

Приготвяне:

Патладжаните се измиват, опичат се, леко се срязват отдолу и се потапят в солена вода , за да излезе горчилката.След около час се измиват, обелват се и се оставят отново да се оцедят.Нарязват се на ситно, прибавя се половин чаена лъжичка сол,прясното мляко и счуканият чесън и се разбива добре.Разстила се в малка тава.Лукът се нарязва на ситно и се задушава във вода и мазнина, към него се прибавя каймата с малко вода и се пържи около 15 минути, като се бърка.Слагат се настъргания домат и червения пипер, разбърква се и се сваля от огъня.Изсипва се върху първата смес и се заглажда. Пече се в загрята фурна 15 минути.Когато се извади, още горещо , върху сместа се настръгва кшакавал.

Да ви е сладко !

Крокети от пиперки

Продукти:

1 кг пиперки / зелени или червени/,
1 чаша настъргано сирене,
3 яйца,
ситно нарязан магданоз,
сол,
черен пипер,
брашно,
олио

Приготвяне:

Пиперките се изпичат, изчистват се от семето и се нарязват на ситно. Разбъркват се със сиренето, магданоза и едното яйце и още един жълтък.Прибавят се сол, черен пипер и брашно, колкото поеме , за да стане смес за кюфтенца. Оформяте крокетите с мокра ръка, потопявате в брашно и разбити яйца и пържите в силно сгорещено олио.Поднасят се топли със салата или кисело мляко с чесън.

Добър Апетит !

Чушка бюрек

Продукти:

1кг прави , по- едри пиперки"Капия",
1 1/2 настъргано сирене,
4 яйца,
2-3 лъжици ситно нарязан магданоз,
брашно или галета,
дребни червени доматчета.

Приготвяне:

Пиперките се изпичат, обелват се и леко се посоляват.Разбъркваме сиренето с две яйца и магданоза и пълним чушките.Леко притискаме чушките с ръце и ги потопяваме последователно в брашното /галета/ и в разбити яйца и ги пържим до приятно зачервяване.Нареждаме в чиния и ги украсяваме с дребните червени доматчета и магданозени стръкчета.Поднасяме с кисело мляко.

Да ви е сладко !

Тиквички на фурна

Продукти:

4 -5 средно големи тиквички,
3яйца,
1 чаена чаша кисело мляко,
150 гр кашкавал,
олио, сол, копър

Приготвяне:

Измитите, почистени тиквички се нарязват на колелца с дебелина около половин см.Посоляват се и се оставят малко да се оцедят.След около половин час се изсипва водата, изплакват се от солта и се нареждат в намазана с олио тавичка, в която ще се пекат.Нареждат се като керемидки, наръсват се отгоре с малко олио и се пекат във фурната, докато малко омекнат.Когата са полуготови, се заливат с разбитите яйца и млякото, заедно с копъра. Наръсват се обилно с настърган кашкавал и се запичат до готовност на средно силна фурна.

Да ви е сладко !

Спаначена мусака

Продукти:

1кг спанак,
2 лъжици брашно,
6 яйца
4 лъжици масло,
1 чаена чаша прясно мляко ,
250гр.кисело мляко,
два стръка пресен чесън,
червен пипер,сол,
черен пипер на прах.

Приготвяне:

Почистения и измит спанак се попарва и се нарязва на дребно,В тенджера се загрява олио или масло, изпържва се леко брашното и се залива с прясното мляко.Подправя се със сол и черен пипер.Смесва се със спанака и се бърка.Три от яйцата се сваряват и се режат на кубчета.В тавичка за печене се изсипва половината от спаначената смес, разстила се и върху нея се поставят равномерно сварените яйца.Отгоре се покрива с останалата спаначена смес. Печете в силна фурна, докато остане на гъст сос.През това време разбивате останалите три яйца с киселото мляко и нарязания на ситно чесън.Малко преди да извадите ястието, го поливате с млечната заливка. Пече се до златисто.

Да ви е сладко !

Великденски козунак

Продукти:

1кг брашно,
5-6 яйца,
1чаена чаша олио,
300мл прясно мляко,
1 1/2 чаена чаша захар,
мая, колкото кибритена кутийка,
кора от 1/2 лимон,
2-3 прахчета ванилия,
щипка сол,
бадеми и стафиди

Приготвяне:

Необходимо е всички продукти да бъдат на топло.Разбиваме яйцата,захарта,млякото и ванилията до побеляване и оставяме на края на печката. В отделна купа натрошаваме маята с една чаена лъжичка захар и 50мл от млякото.Млякото трябва да е хладко. Разбъркваме накашица и оставяме на топло, но не горещо, за да втаса. Когато се появат мехурчетата, значи е втасало. Изсипваме го в яйчената смес, добавяме щипка сол и брашното.Измесваме тестото като прибавяме по малко от мазнината или топим ръцете си в нея. Месим като разтягаме и събираме тестото, докато свърши мазнината.Тестото е готово , когато стане гладко и се отделя от съда, и има шупли. Оставяме го в съда да втаса като го завиваме с кърпа.Готово е, когато обемът му се увеличи два пъти. След това с намаслени ръце късаме от тестото и правимне много дебело руло като имаме предвид, че ще увеличи обема си два пъти. Рулцата ги правим дълги и тънки и ги плетем като плитка. Оставяме го да втаса втори път.Мажем с жълтък, малко олио и кесло мляко.Отгоре ръсим с по-едра захар,набождаме бадеми и стафиди.Печем в умерено силна фурна.Козунаците се изваждат от тавата почти изстинали.Завиват се с кърпа да не изсъхнат.

Да ви е сладко !

Панирани хапки с кашкавал и сирене

Продукти :

200 гр. кашкавал
250 гр сирене
2 яйца
150 мл бира
6 с.л. брашно

Приготвяне :

Нарязват се на хапки сиренето и кашкавала. Овалват се в брашно и се слагат във иле хладилника да стегнат за 15 минути, може и във фризер за 5 минути.
Разделяте жълтъка от белтъка. Жълтъците разбивате заедно със бирата, след това прибавяте брашното. Отделно се разбиват белтъците и се приавят към сместа.
Изваждате нарязаните хапки и ги овалвате в сместа. Пържат се в сгорещено олио.

Добър Апетит !

Баница с праз лук

Една традиционна габровска рецепта на вашето внимание !

Продукти :

1 средно голяма глава лук,
3 - 4 стръка праз лук,
1 пакет листи за баница,
5 яйца,
200 гр. сирене,
200 гр. извара,
½ кофичка кисело мляко,
хлябна сода,
олио

Приготвяне :

Червеният лук и праза се обелват, омиват, нарязват на дребно и се задушават с малко водичка, като омекне лука е готов. Разбиват се 4 от яйцата, добавя се натрошеното сирене и намачканата извара, прибавя се задушения лук, киселото мляко заедно с хлябната сода (на върха на една лъжичка – колкото да шупне млякото). Всичко се обърква много добре и плънката на баницата е готова. Редят се корите за баница, след всеки олио и от готовата смес, като тя се размазва с лъжица по всяка кора. Най-отгоре на последния лист се полива с разбитото последно яйце и се пече в загрята фурна до получаването на червеникав загар отгоре.

Добър апетит!

Кюфтета от тиквички и картофи

Продукти:

1/2 кг тиквички,
4 средно големи картофа,
3 яйца,
2 лъжици ситно нарязан магданоз,
сол, черен пипер, няколко лъжици брашно

Приготвяне:

Тиквичките се настъргват на едро ренде и се изцеждат. Картофите се сваряват и се пасират, смесват се с тиквичките, слагат се 2 яйца, магданоза, сол на вкус и черен пипер.Добавя се малко брашно, така че да се получи смес, от която да се правят кюфтета.Всяко кюфте се потапя в брашно и яйце и се пържи в горещо олио. Поднасят се топли със салата.

Добър Апетит !

Пълнени чушки в бял сос

Сгответе тези апетитни чушки и се насладете на вкуса, по-вкусни са отколкото изглеждат !

Продукти :

5 големи червени чушки
300 гр. сирене
5 яйца

За соса:

3-5 с.л. брашно
50 гр. чисто масло
200 мл. вода

Приготвяне :

Чушките се измиват и се почистват от дръжките и семките. Разбъркват се яйцата със натрошеното сирене и се пълнят в чушките. Слагате в тенджерка маслото да се разтопи, добавяте брашното да се позапече, след това топла водица. Нареждате чушките в тавичка и ги заливате със соса. Слагате в предварително загрята фурна 200 градуса, докато се запекат.

Добър апетит !

Пълнени гъби

Едно страхотно предястие, което не изисква много усилия, но резултатът е вълшебен вкус !

Продукти :

8-10 големи кралски печурки
краве масло
катък
10-15 маслинки
150 грама кашкавал

Приготвяне :

Отрязват се дръжките на печурките, почистват се, измиват се и се слагат в тавичка намазана със маслото във фурната на 200 градуса. Маслинките се отделят от костилките, нарязват се на дребно и се омесват със катъка. След като се изпекат гъбите, се напълват със сместа, настъргва се отгоре кашкавала и се връщат обратно във фурната, докато се разтопи кашкавала.

Добър апетит !

Катък

Продукти:

500 г изцедено кисело мляко
250-300 г сирене
100 г разтопено масло

Приготвяне:

Маслото се разтопява във микровълнова фурна или на котлон на водна баня.В изцедено кисело мляко се настъргва сиренето. Изсипва се разтопеното масло като се бърка непрекъснато.

Да ви е сладко !